牛奶和醋如何混和会变橡胶?听说边加热牛奶边加如醋。冷却后，牛奶就会变成橡胶状的东西，但试了后，只变成了沉淀物，怎么搞才能变成橡胶状的东西啊？

Question

牛奶和醋如何混和会变橡胶?
听说边加热牛奶边加如醋。冷却后，牛奶就会变成橡胶状的东西，但试了后，只变成了沉淀物，怎么搞才能变成橡胶状的东西啊？

Answer 1

不可能的,
牛奶中含有大量的蛋白质,蛋白质是由氨基酸构成的,含有大量的氨基和羧基,这两种官能团占蛋白质的官能团的绝大部分；
而醋主要是乙酸,含有羧基,就算二者发生脱水缩合,也不会产生橡胶,因为橡胶的成分是烯烃,含有不饱合键,而且也没有那么多的N.
如果是生成“胶状物”的话,倒有可能,
可能是乙酸在加热的条件下使牛奶中的蛋白质变性,形成凝胶,
不过这一过程温度不可过高,否则牛奶中蛋白质会因过热而变性沉淀,即使有凝胶生成,也会过热沉淀.
试试调高乙酸的浓度（用白醋或化学实验室的乙酸试试）,温和加热,缓慢加入乙酸,缓慢搅拌,见开始出现粘稠,变为逐滴加入乙酸,至凝胶现象出现.
凝胶的出现对条件要求还是蛮高的,要不断尝试摸索.