人工蛋白质和天然蛋白质有什么区别?怎样鉴别?

Question

人工蛋白质和天然蛋白质有什么区别?怎样鉴别?

Answer 1

人工蛋白质一般指用生物或者化学反应制造的蛋白质,天然蛋白质一般指从天然动植物或微生物中提取的蛋白质,相比之下,一般人工蛋白质纯度较高,天然蛋白质由于提取的技术问题,纯度相对会低一些.但是,一般情况下,主要成分结构等都是相同的.鉴别的话会略有难度. 但是,现在有商家打着人工蛋白质的旗号生产假冒伪劣产品,用根本没营养或者有害的代替物来冒充蛋白质（比如三聚氰胺,因为三聚氰胺氮元素含量高,而测蛋白质一般也是测量氮元素）,这种假冒的一般有以下检验方法： 1.加入无颜色的酸或碱（比如苛性钠、白醋等）,看是否生成凝块或絮状沉淀. 2.加入盐,看是否有絮状物体析出.加水,又会重新溶解.（这个方法只适合粗略检验） 3.加入碘酒,看是否变蓝（因为有些用淀粉冒充蛋白质）,真正的蛋白质是不变蓝的. 4.加热,蛋白质会凝固变性,成为沉淀. 以上几种是厨房比较简单的检验方法,下面是实验室检验法： 1.向蛋白质中加入硝酸铅,出现白色沉淀,加热,沉淀变为红色 2.【 斐林试剂： 成分：0.1g/ml NaOH(甲液)和0.05g/ml CuSO4(乙液).】 将斐林试剂甲液和乙液等体积混合,再将混合后的斐林试剂倒入待测液,水浴加热或直接加热,如待测液中存在还原糖,则呈砖红色. 3.【 双缩脲试剂： 成分：0.1g/ml NaOH(甲液)和0.01g/ml CuSO4(乙液).】 向待测液中先加入2ml甲液,摇匀,再向其中加入3~4滴乙液,摇匀.如待测中存在蛋白质,则呈现紫色