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有关豆腐的科学问题在做豆腐的工艺流程中,磨浆属于物理变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作是——~?能详细点吗？什么是盐析？什么是凝胶？这些是科学用
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有关豆腐的科学问题
在做豆腐的工艺流程中,磨浆属于物理变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作是——~?
能详细点吗？什么是盐析？什么是凝胶？这些是科学用语吗？（不好意思）
在做豆腐的工艺流程中,磨浆属于物理变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该设计利用的操作是——~?
能详细点吗？什么是盐析？什么是凝胶？这些是科学用语吗？（不好意思）
▼优质解答
答案和解析
电解质引起的凝胶
豆浆实际上是水和弥散分布的豆粉的混合物,也就是科学上称的胶体,加入盐,实际就是加入电解质,里面的离子是带电的,会分布在弥散的豆粉表面,引起豆粉之间凝聚,形成豆腐,这个过程就叫凝胶过程,就是胶体的凝结过程.
豆浆实际上是水和弥散分布的豆粉的混合物,也就是科学上称的胶体,加入盐,实际就是加入电解质,里面的离子是带电的,会分布在弥散的豆粉表面,引起豆粉之间凝聚,形成豆腐,这个过程就叫凝胶过程,就是胶体的凝结过程.
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