煲汤一定要用沙锅吗?/今天去超市买沙锅的时候售货员竟然说那个沙锅很容易在煲汤的时候裂开呢用蒸锅煲行不?

Question

煲汤一定要用沙锅吗?/
今天去超市买沙锅的时候
售货员竟然说
那个沙锅很容易在煲汤的时候裂开呢
用蒸锅煲行不?

Answer 1

人们喜欢用沙锅熬汤、炖肉,这是因为沙锅是陶制品,能较好的保持食品的色、香、味.但若使用方法不当,沙锅很容易损坏.因此,在使用沙锅时,须注意以下四点：
1、新买来的沙锅,需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3～5分钟,然后洗净擦干待用.但要注意,浸泡时间不宜过长.沙锅放在炉火上烧东西前,还应将锅外表的水擦干.新买来的沙锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞沙锅的微细孔隙,防止渗水.
2、用沙锅熬汤、炖肉时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于火上,先用文火,再用旺火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了,需要加水,切忌加冷水,应添加温水或热水；同时,锅内的汤水也不能溢出,以防锅外边沾水而炸裂.
3、如果您是用煤炉加热,要防止沙锅底与煤相抵.
4、沙锅质脆易破,使用时应轻拿轻放.刚刚用完的热沙锅,最好放在铁架或干燥的木板或草垫上,不要放在湿地、瓷砖或水泥地上,不然温度骤变,沙锅极易炸裂.
5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品.
6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物.
7、沙锅的材质特殊,要等到沙锅冷却后再清洗.而且不能用洗洁精浸泡,避免污水渗入沙锅的毛细孔中,怎么洗也洗不掉.洗好的沙锅要等到水分完全干后才可以收起来,不然它可能会长黑斑霉菌的.
煲汤首先讲求选料,料不精汤自然不好,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨,因为这些原料富含蛋白质.其次是加足冷水,忌中途添加冷水,因为正加热的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤失去了原有的鲜香味.煲汤的一般过程是用旺火煮沸,再改用小火煮20分钟后撇去浮沫,加些调料调味,待汤水再次煮沸,用中火保持沸腾3～4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,汤煲好之后应呈乳白色,如果冷却后汤能凝固,这就证明这锅汤熬到家了.