保养砂锅及使用砂锅煲汤的营养新买一紫砂锅,外呈红土色,有说结实有说不耐用,家有小儿,不知砂锅煲汤营养如何

Question

保养砂锅及使用砂锅煲汤的营养
新买一紫砂锅,外呈红土色,有说结实有说不耐用,家有小儿,不知砂锅煲汤营养如何

Answer 1

砂锅使用三不宜
第一,沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物.
第二,每次使用以前,须先揩干砂锅外面的水.煮的时候如果发现水少了,应及时加点温水.锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干.
第三,如果您的砂锅放在燃煤的炉子,要注意不能使煤顶住砂锅底.此外,使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样.一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火,而砂锅烧菜则是先用文火,再用旺火,待汤烧开后,最后用文火烧熟.烧好的菜肴也不必盛出来,可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌,或者放在干燥的木板或草垫上,千万不要放在瓷砖或水泥地上,否则砂锅骤然受冷会破裂.
新砂锅使用前,最好用淘米水煮一下,这样可以堵塞住沙锅细微得孔眼,防止渗水,延长使用寿命.
米汤可补砂锅砂眼
如新买的砂锅有砂眼,可将其盛满糯米（或粳米）稀饭汤,用文火在炉上煮1小时左右后就不漏了.砂锅买来后,应先放满淘米水或米汤在微火上煮沸,使水里的淀粉渗进砂锅空隙,以后再煮东西,就不会裂口了.
煮热的砂锅离火不宜直接放在水泥地上,而应放在木制或铁制三角架上,否则会因冷却不均匀而开裂.