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西方人的饮食习惯,生活方式?
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西方人的饮食习惯,生活方式?
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答案和解析
西方饮食注重科学营养
由于中西哲学思想的不同,西方人饮食重科学,以营养为最高准则,特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜,热量的供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用.而菜点的色、香、味如何,则是次一等的要求.即或在西方首屈一指的饮食大国——法国,其饮食文化虽然在很多方面与我们近似,但一接触到营养问题,双方便拉开了距离.法国烹调虽亦追求美味,但同时不忘“营养”这一大前提,舍营养而求美味是他们所不取的.
西方烹调讲究营养而忽视味道,至少是不以味觉享受为首要目的.他们以冷饮佐餐,冰镇的冷酒还要再加冰块,而分布在舌表面的味觉神经一经冰镇,便大大丧失品味的灵敏度,渐至不能辨味；那带血的牛排与白水鱼、白水肉,白水煮豆子、煮土豆,虽有点“味”,但基本不入讲究的“道”.
西方饮食多以肉食、生食、冷食为主
与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反,西方多食荤腥,以动物性原料为主.西方的饮食,由于生产方式以畜牧为主,肉食在饮食中比例一直很高.到了近代,种植业比重增加,但是肉食的分量仍然大大高于中餐.由于肉食天然可口,简单烹饪即可,所以限制了西餐烹饪技艺的发展.欧洲人在显示富裕的时候,多用饮食的器具来表现,器皿的多少和豪华成为讲究的内容.另外,西方就餐方式多是自助餐、冷餐会,饮食中冷食居多,而色拉食品基本就是生食.
由于中西哲学思想的不同,西方人饮食重科学,以营养为最高准则,特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜,热量的供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用.而菜点的色、香、味如何,则是次一等的要求.即或在西方首屈一指的饮食大国——法国,其饮食文化虽然在很多方面与我们近似,但一接触到营养问题,双方便拉开了距离.法国烹调虽亦追求美味,但同时不忘“营养”这一大前提,舍营养而求美味是他们所不取的.
西方烹调讲究营养而忽视味道,至少是不以味觉享受为首要目的.他们以冷饮佐餐,冰镇的冷酒还要再加冰块,而分布在舌表面的味觉神经一经冰镇,便大大丧失品味的灵敏度,渐至不能辨味；那带血的牛排与白水鱼、白水肉,白水煮豆子、煮土豆,虽有点“味”,但基本不入讲究的“道”.
西方饮食多以肉食、生食、冷食为主
与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反,西方多食荤腥,以动物性原料为主.西方的饮食,由于生产方式以畜牧为主,肉食在饮食中比例一直很高.到了近代,种植业比重增加,但是肉食的分量仍然大大高于中餐.由于肉食天然可口,简单烹饪即可,所以限制了西餐烹饪技艺的发展.欧洲人在显示富裕的时候,多用饮食的器具来表现,器皿的多少和豪华成为讲究的内容.另外,西方就餐方式多是自助餐、冷餐会,饮食中冷食居多,而色拉食品基本就是生食.
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