单甘油硬脂酸酯是什么啊?

Question

单甘油硬脂酸酯是什么啊?

Answer 1

白色蜡状薄片或珠粒固体,不溶于水,与热水经强烈振荡混合可分散于水中,为油包水型乳化剂.
能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中.凝固点不低于54℃.
用途 乳化剂
1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻感.参考用量为0.2%～0.5%.
2. 用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性.
3. 用于人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量.
4. 用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉.还可用于乳化香精中作稳定剂.
5. 用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期.
6. 用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大.
7. 用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性.
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用.