在鸡蛋清溶液中加入下列物质，有沉淀析出，再加入适量蒸馏水，沉淀又溶解的是（）A．乙酸铅B．丙酮C．食盐D．浓硫酸

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在鸡蛋清溶液中加入下列物质，有沉淀析出，再加入适量蒸馏水，沉淀又溶解的是（　　）

A．乙酸铅
B．丙酮
C．食盐
D．浓硫酸

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答案和解析

蛋白质遇到可溶性硫酸盐溶液会因溶解度降低而从溶液中析出，氯化钠和氯化铵也可以，盐析是可逆的，加水后沉淀又会溶解．
蛋白质在某些条件下能变性，这是一种不可逆的化学变化，使蛋白质变性的条件有多种，如强酸、强碱、可溶性重金属盐（乙酸铅）、甲醛、丙酮、加热等，CuSO₄、H₂SO₄、酒精能使蛋白质发生变性．
故选C．

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