什么是植物性食物

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什么是植物性食物

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植物性食物简介　　中国人自古以来,除部分少数民族外,均以植物性食物为主.植物性食物除了能提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外,大多数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供.植物性食物的分类及营养谷类与其营养　　谷类属单子叶植物纲和本科植物,种类很多,主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、粟、燕麦、荞麦等. 　　谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成.其中赖氨酸含量较低,因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质. 　　谷类脂肪含量低,约2%,主要集中在糊粉层和谷胚中,主要含不饱和脂肪酸,质量较好,具有降胆固醇,防止动脉粥样硬化的作用. 　　谷类的碳水化合物主要为淀粉,是我国膳食能量供给的主要来源.

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