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下列关于果胶酶的叙述,不正确的是()A、是特指一种酶B、可使混浊的果汁变得澄清C、能分解果胶,瓦解植物的细胞壁D、果胶酯酶是果胶酶的一

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下列关于果胶酶的叙述,不正确的是(  )
A、是特指一种酶
B、可使混浊的果汁变得澄清
C、能分解果胶,瓦解植物的细胞壁
D、果胶酯酶是果胶酶的一种
▼优质解答
答案和解析

考点:
果胶酶的活性测定
专题:

分析:
1、果胶:(1)作用:细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶;(2)成分:由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物;(3)特点:在果汁加工中,影响果汁的出汁率和澄清度.2、果胶酶:(1)作用:果胶果胶酶可溶性半乳糖醛酸;(2)组成:果胶酶是分解果胶的一类酶总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶.

A、果胶酶不特指一种酶,而是分解果胶的三种酶的总称,A错误;B、果胶酶的作用是能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得容易,也是果汁变得澄清,B正确;C、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层,能将果胶分解成半乳糖醛酸,C正确;D、果胶酶是分解果胶的一类酶总称,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶,D正确.故选:A.
点评:
本题考查了果胶和果胶酶的相关知识,要求考生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质;识记果胶酶是一类酶的统称;明确酶的专一性,即利用其专一性用于果汁加工.
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