有关食品添加剂中甜味剂-阿力甜、索马甜方面的知识?甜味剂-阿力甜、索马甜这几类里面有一类都可以,但主要介绍要详细,概括要全面!需要当今社会最新前沿的,我写文章要用到,写文章用的

Question

有关食品添加剂中甜味剂-阿力甜、索马甜方面的知识?
甜味剂-阿力甜、索马甜这几类里面有一类都可以,但主要介绍要详细,概括要全面!
需要当今社会最新前沿的,我写文章要用到,
写文章用的要8000字的 还是少的多啊，希望还能有所补充,

Answer 1

L-α天冬氨酰-N- (2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基) –D-丙氨酰胺
L-α-Aspartyl-N- (2,2,4,4-tetramethyl-3-thitanyl) –D-alanihamide (Alitame)
别名 阿力甜、天冬酰、丙氨酰胺
分子式 C14H25N3O4S•2.5H2O
阿力甜的化学名为L-天门冬酰-D-丙氨酰胺.它是一种国外流行的高甜度（蔗糖的2000倍）、低热量、无毒的二肽甜味剂,它味值好,类似蔗糖,没有后苦味,稳定性比阿斯巴甜高,并可更大地降低饮料和食品行业产品的成本,因此应用范围远大于阿斯巴甜,是阿斯巴甜的新一代替代产品.具有较大的发展前景.
阿力甜 Alitame；L-alpha-Aspartyl-N-(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl)-D-alaninamide; (3S)-3-Amino-4-oxo-4-[[(2R)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid
性状 白色结晶性粉末,无臭,有强甜味,风味与蔗糖接近,无后苦味和金属味,甜度为蔗糖的2000倍.不吸湿,稳定性高,易溶于水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）.5%水溶液的pH约为5.6.室温下,pH5～8的溶液,其贮存半衰期为5年.
甜感迅速,留甜微弱.无嗅或微有特征性臭味.不吸水.易溶于乙醇、甘油、甲醇和水,微溶于氯仿.耐热性、耐酸碱性好.用途：甜味剂.可用于饮料、冰淇淋、果冻、雪糕、胶姆糖、陈皮、话梅、话李、杨梅干、餐桌甜味剂等.
由美国辉瑞（Pfizer）研究所于1979年研制出的第二代氨基酸系列甜味剂,并于1983年取得专利,1986年获得美国FDA的许可批准使用.
目前,阿力甜尚未被FDA认可,全世界只有中国、澳大利亚和墨西哥等6个国家批准使用,我过卫生部于1994年就已批准使用.1996年JECFA确定的ADI值为1mg/kg.
用途 甜味剂
使用方法
1. 本品也是二肽甜味剂,但不含苯丙氨酸,故不像天门冬酰苯丙氨酸甲酯那样,无“苯丙酮尿症患者不宜使用”的限制.
2. 因本品甜度高,直接使用时不易控制,可先稀释.制作固体干粉时,用麦芽糊精、木糖醇或其他安全的适宜稀释剂混合.制作液体,可部分或全部用钾、钠、镁或钙的氢氧化物中和,并注意防腐.
3. 将本品0.01%水溶液、0.01mol/L磷酸盐缓冲液（pH7～8）加热100℃,30min内甜度不变.含本品的食品可经受巴氏消毒.
4. 本品尚可用于低热量食品、焙烤食品、软硬糖果、乳制品,用量为30～300mg/kg.
用量 用于饮料、冰淇淋、雪糕、果冻的最大使用量0.1g/kg；胶姆糖、陈皮、话梅、话李、杨梅干为0.3g/kg；餐桌甜味剂0.015g/包（或片）.
毒性
LD50 大鼠口服大于5g/kg(bw)（美国）.
小鼠口服12.654g/kg(bw)(广州市中山医科大学).
骨髓微核试验 未见有致突变作用（广州市中山医科大学）.
以本品564mg/kg•d-1和1055mg/kg•d-1 的剂量喂饲大鼠和小鼠2d,无致畸、致癌性.
采用双盲法并用安慰剂做对照.对正常人（142人）、糖尿病人（Ⅰ型、Ⅱ型138人）日口服剂量10mg/kg,连续90,未见产生肝酶诱导缺乏及不利效应.食后血糖与禁食后血糖无显著差异,对糖尿病控制没影响.
为纯净的蔗糖甜味,没有其它任何异杂味,也能增强水果类食品的风味、增加冷饮料的清凉感、降低咖啡饮料的苦味.安全性现在也得到了充分的证实,中华人民共和国已于1994年批准使用, 国标GB2760—96中规定：果味型果汁饮料、冰激淋、雪糕的最高用量为0.1g/kg,胶姆糖、凉果的最高用量为0.3g/kg.
溶解性较好,无需预先溶解,生产过程中,在搅拌的情况下慢慢加入即可.用量随本身的甜度大小、所生产的产品种类以及在产品中代糖量的多少的不同而有所不同：无糖食品饮料可以全部替代蔗糖；汽水、清凉饮料按GB10792—89规定,可以替代60%的蔗糖
索马甜
索马甜性能：白色至奶油色无定性无臭粉末.甜味爽口,无异味,持续时间长.甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500~8000倍：0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍.其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11.因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味.在高浓度的食盐溶液中甜度会降低.极易溶于水,不溶于丙酮.与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用.
索马甜,中文别名 沙马汀; 非洲甜竹素 、非洲竹芋甜素;奇迹蛋白
用途：
可用于无热量甜味剂和调味剂.宜与碳水化合物类甜味剂配合使用.
物化性质：
索马甜是从非洲竹芋的成熟果实的假种皮中提取的天然高分子化合物,甜度极高,约为蔗糖的2500～3000倍.为白色至奶油色无定形粉末、薄片或块状物,无味,其水溶液具有类似薄荷的清凉爽口的甜味,在Ph=1.8～10之间较稳定.索马甜是蛋白质,加热可使其发生变性失去甜味,如在80～100℃加热,甜感下降50％以上.极易溶于水,可溶于60％乙醇溶液,不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂.
索马甜(53850-34-3)的性状：
白色至奶油色无定形无臭粉末.
甜味爽口,无异味,持续时间长.
甜味极强,其甜度平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍,0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02 %时为850倍.
其水溶液在pH值1.8～10时稳定,等电点约pH值11.
因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味.
在高浓度的食盐溶液中甜度会降低.
极易溶于水,不溶于丙酮.
索马甜(53850-34-3)的用途：
无热量甜味剂,调味剂.
有增强香味、掩盖苦味、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点.
供一般食品和保健食品之用.
宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等.
索马甜(53850-34-3)的制法：
西非产地钱科植物非洲竹芋(Thaurnato-coccus daniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非,Katemfe”)的假种皮,经冷冻干燥后分离去籽,用水抽提(pH值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质,再精制、干燥而成.原产苏丹等地.
毒性：
1.在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史.鼠、狗饲养90d无影响.
2.经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验,均证明安全.
3.ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001).
4.LD50 20g/kg(大鼠).
5.GRAS(FDA,2000).
含量分析：
按常规方法进行定氮,然后求取蛋白质含量.
质量指标分析：
1.分光光度吸收值 配制1%(w/v)试样的pH2.7水溶液(干基计),在波长约279nm的最大吸收处测定比吸光度E1cm1%,不得小于11.5,也不得大于13.0.
2.碳水化合物
(1)半胱氨酸-硫酸试剂的制备 取3%(w/v)L半胱氨酸盐酸盐一水物的水溶液0.5ml,86%(v/v)硫酸液25ml,在临使用前混合.于冰中冷却.不得贮藏备用.
(2)操作 准确称取试样0.2g,溶于水并定容至100ml.取该液0.2ml,放入一洁净玻管,并于冰浴中冷却.加入已冰冷的上述半胱氨酸～硫酸试剂1.2ml,用一玻璃球盖上,充分混合.在冰中放置2min后,移入室温下放置3min,再浸入沸水浴中3min.取出立即于冰中冷却5min,于波长412nm处读取盛于1cm比色池中的吸光度.
(3)标准曲线 配制一系列10～100μg/ml浓度的标准葡萄糖溶液,按上述操作方法取0.2ml进行同样操作,由此求出其吸光度的标准曲线.然后据此求出试样中碳水化合物的含量(以葡萄糖计).