做家酿葡萄酒的时候,葡萄酒酵母应该什么时候加呢?还有加水以后,只要把瓶子密封就可以了么?把瓶子密封了,不透气了,酵母还能繁殖么?我的意思是我明白酵母厌氧了可以产酒精,但是全密封

Question

做家酿葡萄酒的时候,葡萄酒酵母应该什么时候加呢?还有加水以后,只要把瓶子密封就可以了么?
把瓶子密封了,不透气了,酵母还能繁殖么?我的意思是我明白酵母厌氧了可以产酒精,但是全密封了,酵母不繁殖,酵母数量能不能达到要求.

Answer 1

葡萄酒的酿制,大体经过两个发酵阶段：
1、糖转乙醇.将葡萄轻轻用水冲洗后晾干,用手挤破,连皮放入干净、无水的玻璃瓶或陶瓷缸.这个时候不要将盖子盖严,因为糖分发酵（转为乙醇）时产生二氧化碳气泡.此时密封容易爆炸或爆裂.开始发酵（冒泡）2天后分两次（隔日）放入白糖或冰糖（按10斤葡萄放1斤糖的比例）,以增加酒精度.
糖的发酵不需要另外放置酵母,葡萄皮上的一层“白霜”就是天然的酵母菌.所以在冲洗时不要狠洗,也不可用清洁剂.
2、后发酵.大概7-10天（视环境温度）后,第一次发酵结束（以不再冒泡为标志）,此时葡萄汁已没有了甜味.过滤皮渣后,在酒液中放入少许白酒,以提高保质期限.酒装瓶或罐,尽量少留空气,密封,进入第二次发酵期.大概两个月后,其中的酸味就没有了,口感可媲美市售优质干红.
3、葡萄酒中不可另加水,酒液完全由葡萄汁转化而来.