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中国饮食文化讲究“色香味”,叶绿素易溶于有机溶剂,不易溶于水,对人体无毒无害,可以作为食用色素添加到食品中以改善食品色泽.小柯同学进行了如下实验:(1)将某植物绿色叶片
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中国饮食文化讲究“色香味”,叶绿素易溶于有机溶剂,不易溶于水,对人体无毒无害,可以作为食用色素添加到食品中以改善食品色泽.小柯同学进行了如下实验:
(1)将某植物绿色叶片磨碎、捣拦,加入X试剂以提取叶绿素;
(2)将提取液过滤并配成一定浓度的溶液;
(3)在室温下进行4组实验,以探究PH值对叶绿素稳定性的影响.实验记录如下:
(1)X试剂可选择下列哪一种___;
A.水 B.酒精 C.氯化钠溶液 D.稀硫酸
(2)Y值最合适的应为___;
(3)若用作食品色素,天然叶绿素不适用于___(选填“酸性”、“中性”或“碱性”)食品.
(1)将某植物绿色叶片磨碎、捣拦,加入X试剂以提取叶绿素;
(2)将提取液过滤并配成一定浓度的溶液;
(3)在室温下进行4组实验,以探究PH值对叶绿素稳定性的影响.实验记录如下:
组号 | 叶绿素溶液(毫升) | PH值 | 处理时间(分) | 溶液颜色 |
1 | 3 | 8 | 10 | 绿色 |
2 | 3 | 7 | 10 | 绿色 |
3 | 3 | Y | 10 | 黄绿色 |
4 | 3 | 5 | 10 | 黄褐色 |
备注:叶绿素被破坏后变成黄褐色. |
A.水 B.酒精 C.氯化钠溶液 D.稀硫酸
(2)Y值最合适的应为___;
(3)若用作食品色素,天然叶绿素不适用于___(选填“酸性”、“中性”或“碱性”)食品.
▼优质解答
答案和解析
(1)提取色素时需要加入无水乙醇(溶解色素)、石英砂(使研磨更充分)和碳酸钙(防止色素被破坏).
(2)由表中可知,该实验以1.0作为pH梯度进行实验,所以Y为6.
(3)由表格信息可知,酸性条件下可使叶绿素变成黄褐色,所以若用作食品色素,天然叶绿素色素不适用于pH小于6的食品,否则叶绿素会由于酸性pH值而被破坏.
故答案为:
(1)B;(2)6;(3)酸性.
(2)由表中可知,该实验以1.0作为pH梯度进行实验,所以Y为6.
(3)由表格信息可知,酸性条件下可使叶绿素变成黄褐色,所以若用作食品色素,天然叶绿素色素不适用于pH小于6的食品,否则叶绿素会由于酸性pH值而被破坏.
故答案为:
(1)B;(2)6;(3)酸性.
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