冷水拔冰为什么用冷水不用热水

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冷水拔冰为什么用冷水不用热水

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因为冰的温度是在0℃以下,如果放在热水里解冻,冰从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此时冰层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核,这样反而更难解冻.而如果将冷冻食品放在冷水中,则因食品吸热而使冷水温度很快降到0℃,而且部分水还会结冰,水结冰时要释放热量,这些热量被冷冻食品吸收后,食品外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,冷冻食品的温度也就较快升到0℃.这样反复几次就可解冻了.从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.所以冷水拔冰用的是冷水而不是热水.

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