（2013•南阳二模）炒菜时，碘盐不宜与油同时加热，这是由于碘在高温下容易（填物态变化名称）用手拿刚出笼的馍时，若先在手上沾些水，就不会很烫，这是由于的缘故．

Question

（2013•南阳二模）炒菜时，碘盐不宜与油同时加热，这是由于碘在高温下容易______（填物态变化名称）用手拿刚出笼的馍时，若先在手上沾些水，就不会很烫，这是由于______的缘故．

Answer 1

（1）炒菜时，固态的碘遇到高温的油时极易变成碘蒸气，这个过程是升华现象；
（2）手上沾水后，手遇到热的馒头，手上的水会蒸发，蒸发吸热，从而降低了手的温度，使手不至感到太热．
故答案为：升华；蒸发吸热．