为什么海参泡发后体积不变

Question

为什么海参泡发后体积不变

Answer 1

针对您这种情况,首先考虑下泡发过程以及注意事项,看看是否符合,以下给你整理了下——
干海参泡发一定要注意：水或泡发器皿没有油份和盐份,最好用沙锅或铝锅.一、干海参的泡发方法：1、将海参放进盆或桶内,加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24 小时左右,期间换水3-4 次直至海参体变软.2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙,仔细清洗海参体表和体腔.3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水,烧开后煮15分钟.捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透.闷至煮参的水完全凉透捞出.
4、盆、桶内盛满纯净水,放入煮好的海参,放进冰箱的保鲜室内,再发约3-5天,其间换水4-6次,即可食用.
二、干海参的泡发注意事项：1、检查海参是否煮好的标准：第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制；第二,用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.),反之则需要继续加工,如果海参锅煮后达到这两标准,我们就认为达到标准了.煮海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,煮好一个拣出一个,这样才能全部煮好.2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感.3、应当注意,海参的大小厚薄不一,发的时间也不同.小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些.同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止.4、家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法.
三、特别说明：1、很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实是不全面的 ,家庭正常泡发到干参长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段,通常饭店和宾馆为了追求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱）,剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发,才会有我们看到的体积和长度.内筋和内膜营养价值都很高,剔除了很可惜,并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的,家庭自己食用完全没必要那么做.
2、一次发制较多时候,要放置在冰箱的冷冻室内带水单个冻,需要时用热水浸泡即可食用.
如果泡发流程没出什么问题的话,就应该考虑海参是不是有问题.