下列叙述正确的是（）A．油脂的水解反应都是皂化反应B．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．乙酸和乙醇的酯化反应不属于取代反应

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下列叙述正确的是（　　）

A．油脂的水解反应都是皂化反应
B．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．乙酸和乙醇的酯化反应不属于取代反应

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答案和解析

A．因油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘油，而油脂在碱性条件下水解为皂化反应，故A错误；
B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C．蛋白质水解最终生成氨基酸，故C正确；
D．乙醇的酯化反应和酯的水解反应均属于取代反应，故D错误．
故选C．

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