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油脂的熔点与形成油脂的饱和程度关系
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油脂的熔点与形成油脂的饱和程度关系
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不饱和度高,双键多,而天然油脂中,脂肪酸的双键常为顺式,造成分子的多重弯折,使油脂分子的重合不均匀,分子间作用力变小,粘的不牢固,因此就容易变成液体,也就是熔点低.如高等植物的油
反之,饱和度高的,双键越少,分子越直,粘的牢固,易成固体.熔点也就高了.如高等动物油
反之,饱和度高的,双键越少,分子越直,粘的牢固,易成固体.熔点也就高了.如高等动物油
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