汤和水有什么不同吗汤是用水煮的,可汤和水有什么不同

Question

汤和水有什么不同吗
汤是用水煮的,可汤和水有什么不同

Answer 1

汤即羹之别名也.羹之为名,雅而近古；不曰羹而曰汤者,虑人古雅其名,而即郑重其实,似专为宴客而设者.然不知羹之为物,与饭相俱者也,有饭即应有羹,无羹则饭不能下,设羹以下饭,乃图省俭之法,非尚奢靡之法也.古人饮酒,即有下酒之物；食饭,即有下饭之物.世欲改下饭为“厦饭”,谬矣.前人以读史为下酒物,岂下酒之“下”,亦从“厦”乎?“下饭”二字,人谓指肴馔而言,予曰不然.肴馔乃滞饭之具,非下饭之具也.食饭之人见美馔在前,匕箸迟疑而不下,非滞饭之具而何?饭犹舟也,羹犹水也；舟之在滩,非水不下,与饭之在喉,非汤不下,其势一也.且养生之法,食贵能消；饭得羹而即消,其理易见.故善养生者,吃饭不可无羹；善作家者,吃饭亦不可无羹.宴客而为省馔计者,不可无羹；即宴客而欲其果腹始去,一馔不留者,亦不可无羹.何也?羹能下饭,亦能下馔故也.近来吴越张筵,每馔必注以汤,大得此法.吾谓家常自膳,亦莫妙于此.宁可食无馔,不可饭无汤.有汤下饭,即小菜不设,亦可使哺啜如流；无汤下饭,即美味盈前,亦有时食不下咽.予以一赤贫之士,而养半百日之家,有饥时而无馑日者,遵是遁也