肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min

Question

肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是___，其基本组成单位的结构通式是___．
（2）肉毒类毒素含有的元素一定有___，参与其构成的氨基酸最多有___种．可用___试剂对该毒素的化学本质进行鉴定，呈现___色．
（3）由上图可知，该片段由___种单体组成，有___个肽键，在形成该片段时要脱去___分子水．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有___个氨基和___个羧基．

Answer 1

（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是．（2）肉毒类毒素含有的元素一定有C、H、O、N；组成蛋白质的氨基酸约有20种，因此参与其构成的氨基酸最多有20种．蛋白质可与双缩脲试剂...