肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条

Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是______．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的原理是______．
（3）由如图可知，该片段由______种单体组成，有______个肽键，肽键的结构简式可表示为______．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有______个氨基．
（5）形成该化合物的反应叫做______．将该片段水解，需要消耗______个水分子．

Answer 1

（1）由题图可知，肉毒类毒素的局部结构简式多肽链结构，因此属于蛋白质．
（2）蛋白质的结构受温度影响，高温可以使蛋白质的空间结构发生改变，进而使其丧失活性．
（3）分析题图可知，该片段中含有四个肽键，-CO-NH-，五个氨基酸．
（4）一条多肽链中至少含有一个氨基和一个羧基．
（5）氨基酸形成肽链的过程属于氨基酸的脱水缩合反应，蛋白质水解需要的水分子数与氨基酸脱水缩合反应形成的水分子数及肽键数相等．
故答案应为：
（1）蛋白质      
（2）高温破坏了蛋白质的空间结构
（3）5   4-CO-NH-
（4）1         
（5）脱水缩合  4