请教一下做馒头时面不能发起的原因我连续3次做杂粮馒头时,面都不能充份发起,蒸出来的馒头一点不膨松,象死面似的.我一共用了四种面粉,以小麦面粉为主,加少量玉米面粉、黄豆面粉、山芋

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请教一下做馒头时面不能发起的原因
我连续3次做杂粮馒头时,面都不能充份发起,蒸出来的馒头一点不膨松,象死面似的.我一共用了四种面粉,以小麦面粉为主,加少量玉米面粉、黄豆面粉、山芋面粉,玉米面粉+小麦面粉+山芋面粉的总量大约占小麦面粉的1/6,我用的是干酵母发的,想请教一下面不能充份发起是不是跟所用面粉有关?

▼优质解答

答案和解析

面发不起的原因还是很多,我说几个大的原因,1,水太烫,把酵母烫死了.2,发酵时间不够,必须要看见笼里的坯子比原先大2倍以上才可以开火蒸.3蒸的时候一定不能跑气了,跑气就发不起来.至于您说的混合2种以上面粉的话是有一定原因,但是您也没加多少杂粮面,基本上可以排除,这样的话可以选择多加酵母或者延长发酵时间即可

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