（2013•南昌一模）近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟．②降温到42℃，每

Question

（2013•南昌一模）近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：
①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟．
②降温到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶发酵剂．
③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜．
④在42℃下保温5小时后，放在4℃冰箱中冷藏1小时．
请回答相关问题：
（1）牛奶在沸水中加热10分钟，属于______（消毒/灭菌）的方式，你推测酸奶发酵剂中含有的成分是______，第②步降温到42⁰C的目的是______，第③步封上保鲜膜的目的是______．
（2）除了沸水中加热10分钟外，本过程中还有哪些操作避免了酸奶被杂菌污染？其原理是？（写出两条即可）
①操作：______，原理：______
②操作：______，原理：______
③操作：______，原理：______
④操作：______，原理：______
（3）酸奶中的多种活菌对健康有益，若要检测不同酸奶中各种有益菌的数量是否达标，可采用______法．

Answer 1

（1）消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法．灭菌是指把物体上所有的微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死的方法．所以牛奶在沸水中加热10分钟是属于消毒．酸奶发酵剂中成分主要是乳酸菌．沸水加热后降温到42℃的目的是为了避免高温使菌种失活．牛奶中加入乳酸菌后，封上保鲜膜的作用是避免杂菌掉进去，同时也要构建一个无氧环境，抑制好氧杂菌的生长．
（2）为了避免酸奶被杂菌污染，除了沸水加热外，还可以加入酸奶发酵剂，可以使迅速使乳酸菌形成优势种群，抑制杂菌生长；封上保鲜膜的原理是避免杂菌掉落、并抑制耗氧杂菌生长；42℃下保温5小时，原因是乳酸菌的最适温度为42℃，其它杂菌在此温度下竞争力弱；使用干净的小勺，防止小勺带上过多的杂菌．
（3）检测酸奶中的有益菌是否达标，采用稀释涂布平板法．
故答案为：
（1）消毒    乳酸菌   避免高温使菌种失活     避免杂菌掉落，构建无氧环境
（2）①加入酸奶发酵剂  原理：迅速使乳酸菌形成优势种群，抑制杂菌生长
②封上保鲜膜    避免杂菌掉落、并抑制耗氧杂菌生长
③42℃下保温5小时     这是乳酸菌的最适温度，其它杂菌在此温度下竞争力弱
④用干净的小勺     防止小勺带上过多的杂菌
（3）稀释涂布平板（法）