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L-半胱氨酸、EDTA-2Na、柠檬酸、氯化钙、D-异抗坏血酸钠等.对苹果片抑制褐变的效应的结果是怎么样的
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L-半胱氨酸、EDTA-2Na、柠檬酸、氯化钙、D-异抗坏血酸钠等.对苹果片抑制褐变的效应的结果是怎么样的
▼优质解答
答案和解析
就是抗氧化了,里面的醌类氧化变色.半胱氨酸对氧气还原作用不大,EDTA主要是螯合重金属离子,金属离子加速氧化.柠檬酸跟EDTA作用差不多,氯化钙就不清楚了.
抗坏血酸钠也是抗氧化作用,食品添加剂.
抗坏血酸钠也是抗氧化作用,食品添加剂.
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