炒菜用花生油好还是用猪油好?哪一种更有营养?

Question

炒菜用花生油好还是用猪油好?
哪一种更有营养?

Answer 1

猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪.猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎.很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香.猪油与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲.特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味.猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量
适合人群：一般健康人可以食用.寒冷地区的人适合食用.
适用量：每天20克.
温馨提示：猪油不宜用于凉拌和炸食.用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲.猪油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用.一般人食用猪油也不要过量.
植物油与猪油主要有以下一些区别：1、形态不同：在通常温度下,猪油为固体状态,植物油多为液体状态；2、熔点不同：猪油的熔点高,植物油的熔点低；3、吸收率不同：一般来说,熔点低的油,越接近人体体温的油,吸收率越高,可达97--98%,一旦油的熔点超过50度,人体就难于吸收,所以植物油比猪油容易被人体吸收.4、脂肪酸不同：猪油含饱和脂肪酸多,植物油含不饱和脂肪酸多.但这并非绝对的,如植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多.5、胆固醇含量不同：猪油中含较多的胆固醇,而植物油基本上不含胆固醇.6、吸收维生素的种类不同：脂肪是脂溶性维生素的溶剂,脂溶性维生素有四种：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K.猪油能吸收维生素A和维生素D,植物油能吸收维生素E和维生素K.
由上面的比较可以看出,我们在日常饮食中要以植物油为主,但并不是要禁绝猪油,科学研究证明,必需保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例,才能使人体健康,延年益寿.
建议:可以在食用时按猪油与植物油之比为1：2的比例来混合.热炒类,凉拌类菜肴一般选用植物油.