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植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶,使无色的酚氧化生成褐色的物质.人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品.请分析回答问题:(1)植物细胞中的酚类物质与酚氧化酶在细胞质
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植物细胞受损后通常会释放出酚氧化酶,使无色的酚氧化生成褐色的物质.人们利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品.请分析回答问题:
(1)植物细胞中的酚类物质与酚氧化酶在细胞质中是分隔开的,是因为细胞内具有___系统.
(2)把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理:
从催化反应条件看,酚氧化酶的作用条件___.实验后试管C中的颜色是___.试管A、B对照,说明酚氧化酶的化学本质是___.试管A、C对照,能获得的结论是___.
(3)茶树叶细胞中存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶.绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色,其原理是___.红茶在加工过程中充分发挥了___的作用,使鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚大量___(减少或增加),也产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质明显增加.
(1)植物细胞中的酚类物质与酚氧化酶在细胞质中是分隔开的,是因为细胞内具有___系统.
(2)把含有酚氧化酶的提取液作如下表的处理:
步骤 试管 | ①酚氧化酶提取液的处理 | ②加入缓冲液 | ③加入酚类底物 | 实验后的颜色 |
A | 不作处理 | 2mL | 2mL | 褐色 |
B | 加入蛋白酶,10分钟 | 2mL | 2mL | 无色 |
C | 加入三氯乙酸(强酸),10分钟 | 2mL | 2mL | ? |
(3)茶树叶细胞中存在众多种类的酚类物质与酚氧化酶.绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色,其原理是___.红茶在加工过程中充分发挥了___的作用,使鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚大量___(减少或增加),也产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质明显增加.
▼优质解答
答案和解析
(1)细胞中具有生物膜系统,将细胞中的酚类物质与酚氧化酶在细胞质中分隔开.
(2)酶的作用条件比较温和,需要适宜的温度和pH值,C试管加入强酸使酶失活,不能使无色的酚氧化生成褐色的物质,B试管用蛋白酶处理,也不会变色,说明酚氧化酶被蛋白酶水解了,说明酚氧化酶的本质是蛋白质;A、C试管对照,强酸条件下,酚氧化酶也会失去作用,所以强酸使酶失去活性.
(3)高温可以改变酶的空间结构使其失活,绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色,红茶发挥酚氧化酶的作用,使茶多酚大量减少.
故答案为:
(1)生物膜
(2)温和 无色 蛋白质 强酸使酶失去活性
(3)高温使酚氧化酶失活 酚氧化酶 减少
(2)酶的作用条件比较温和,需要适宜的温度和pH值,C试管加入强酸使酶失活,不能使无色的酚氧化生成褐色的物质,B试管用蛋白酶处理,也不会变色,说明酚氧化酶被蛋白酶水解了,说明酚氧化酶的本质是蛋白质;A、C试管对照,强酸条件下,酚氧化酶也会失去作用,所以强酸使酶失去活性.
(3)高温可以改变酶的空间结构使其失活,绿茶制取过程中必须先进行热锅高温炒制以防变色,红茶发挥酚氧化酶的作用,使茶多酚大量减少.
故答案为:
(1)生物膜
(2)温和 无色 蛋白质 强酸使酶失去活性
(3)高温使酚氧化酶失活 酚氧化酶 减少
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