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生粉和淀粉有什么区别?
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生粉和淀粉有什么区别?
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答案和解析
淀粉
由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖.分子式（C6H12O5）n.糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉.成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富.不溶于冷水.和水加温至50～60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,这现象称“糊化”.直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色,支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色.经酸或酶水解时,逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖.除供食用外,常用于发酵、纺织和食品等工业
中文名：生粉
英文名：Starchy Flour
生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.
由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖.分子式（C6H12O5）n.糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉.成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富.不溶于冷水.和水加温至50～60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,这现象称“糊化”.直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色,支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色.经酸或酶水解时,逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖.除供食用外,常用于发酵、纺织和食品等工业
中文名：生粉
英文名：Starchy Flour
生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.
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