沸点与气压大小有关,高压锅的气压高于1标准大气压,所以水的沸点高,那为什么高压锅炖肉省时间呢?（沸点高了,不也就说说他应该多加热一些时间才能到达水的沸点吗,为什么反而节省时间了

Question

沸点与气压大小有关,高压锅的气压高于1标准大气压,所以水的沸点高,那为什么高压锅炖肉省时间呢?（沸点高了,不也就说说他应该多加热一些时间才能到达水的沸点吗,为什么反而节省时间了呢）

Answer 1

水沸腾时的温度叫做水的沸点,平常说“水的沸点100℃是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度.
气压增大了,水的沸点就升高.因为水面上的大气压力,总是要阻止水分子蒸发出来,所以气压升高的时候,水要化成水蒸气必须有更高的温度.据测定,深度增加1km,水的沸点提高3度；气压减小,沸点就降低.海拔越高的地方,空气越稀薄,气压也越低,水的沸点就降低了.水烧“开”了但这样的“开水”,不能把饭菜煮熟.
高压锅是利用高压下沸点升高的原理制成.密封的锅盖使锅内的蒸气无法逸出,气压增大,沸点提高,饭菜就熟得快了.