（7分）形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是等策生物产生的

Question

（7分）形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。

   （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物产生的       能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

   （2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。

        ①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行       ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用      （试剂）来检验。

②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO₂并防止      。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止        。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是         。

 

Answer 1

 

   （1）毛霉  蛋白酶和脂肪酶

   （2）①有氧呼吸  酸性重铬酸钾  ②杂菌污染  发酵旺盛时汁液溢出  醋酸菌是需氧型细菌