蛋白粉方舟子①市场上形形色色的保健品大致可以分成4类：一类是已知有营养价值，对特定的人群有益的，例如维生素、矿物质制剂；一类是已知没有营养价值，纯属骗人的，例如所谓

Question

蛋白粉方舟子

　　①市场上形形色色的保健品大致可以分成4类：一类是已知有营养价值，对特定的人群有益的，例如维生素、矿物质制剂；一类是已知没有营养价值，纯属骗人的，例如所谓“核酸营养品”；一类是其保健价值还缺乏可靠依据的，多数保健品都属于这一类匠有一类则是虽然有一点营养价值，但是物非所值，没有必要去吃的，蛋白粉就是这一类。

　　②人体含有数万种蛋白质，它们是最为重要的生物分子，几乎一切生命活动都需要它们的参与。但是食物中的蛋白质却无法被人体直接利用，它们在肠胃里被消化成了氨基酸，然后再被人体吸收。人体中的蛋白质是在基因的指导下，用氨基酸合成的。体内氨基酸的最终来源是食物中的蛋白质。食物中的蛋白质虽然没法被人体直接利用，但是它们分解产生的氨基酸却又是构建人体蛋白质不可或缺的材料。

　　③因为这个缘故，蛋白质是一种必需营养素，我们每天都必须补充它。不过需要补充的量并不多，大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯（250毫升）牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉、豆腐则分别可补充19、17、8克蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中，吃得起保健品的人不必有这方面的顾虑。

　　④如杲你担心自己会缺乏蛋白质，那么靠吃蛋白粉来补充也划不来。按照某种著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。

　　⑤吃蛋白粉不仅在经济上划不来，在营养上也划不来。市场上的蛋白粉大多是从大豆中提取出来的，而大豆蛋白并非品质最好的蛋白质。蛋白质品质的好坏取决于其必需氨基酸含量和比例。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，实际只有9种氨基酸是必须从食物蛋白质中吸收，被称为必需氨基酸。鸡蛋、牛奶含有全部9种必需氨基陵，而且比例恰当，大豆蛋白质则缺乏必需酸甲氨基硫酸氨，净利用率也不高，10克蛋白粉中能被人休利用制造蛋白质实际只有5克，连一个鸡蛋都不如。

　　⑥吃高蛋白食物除了补充蛋白质，还能同时补充其他营养素，而这些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素，吃鸡蛋可补充多种维生素，吃鱼、肉能补充对健康很有好处的不饱和脂肪酸、铁等，即使是吃大豆制品，也要比吃蛋白粉更有益身休健康，在经济上也划算得多。（有删节）

1．食物中的蛋白质与人体有怎样的关系7

2．文中第③段有两组数据，分别说明了什么？

3．蛋白质是人体的必须需品，为什么作者主张进食高蛋白食物而不选择蛋白粉这类保健品？

Answer 1

答案：解析：　　1．（要点）①食物中的蛋白质无法被人体直接利用。　　②食物中的蛋白质转换成氨基酸被人体吸收。　　③氨基酸是构建人体蛋白质不可或缺的材料。　　2．（要点）第一组：说明人体每天所需要补充蛋白质的量并不多。　　第二组：每天进食优质的蛋白食品，就足以补充人体所需要的蛋白质。　　3．（要点）①经济上划不来，蛋白粉的价格高。　　②营养上划不来，食物中的氨基酸种类全，而且比例恰当。　　③高蛋白食物还能同时补充其他营养素。　　评分：第1、3题，每题3分；第2题2分。共8分。