樱桃番茄是一年生草本植物，果实具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．请分析回答

Question

樱桃番茄是一年生草本植物，果实具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验．请分析回答：
（1）酒精发酵过程即酵母菌进行___的过程，该过程发生的场所是酵母菌细胞的___，醋酸发酵过程即___进行有氧呼吸的过程．
（2）在酒精发酵旺盛时，将含醋酸菌的培养液加入到发酵液中，果汁中的糖___（填“能”或“不能”）被分解成醋酸，原因是___．
（3）制作果醋时若加入广谱抗生素能抑制细菌生长，则此种措施能（填“能”或“不能”）提高果醋的产量．提高果醋产量的措施有___（答两点）．
（4）果酒和果醋发酵的整个过程中，酒精的浓度随时间变化的规律是___．

Answer 1

（1）酒精发酵是利用的酵母菌的无氧呼吸，该过程发生的场所是酵母菌细胞的细胞质基质，醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸．
（2）酒精发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，是在无氧条件下进行的，而醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此在酒精发酵旺盛时，将含醋酸菌的培养液加入到发酵液中，果汁中的糖不能被分解成醋酸．
（3）醋酸菌属于细菌，而抗生素抑制细菌生长，因此制作果醋时若加入广谱抗生素不能提高果醋的产量．提高果醋产量的措施有将温度调节在30～35℃，并且通入无菌空气．
（4）果酒和果醋发酵的整个过程中，果酒发酵时酒精的浓度呈上升趋势，而果醋发酵的过程中酒精的浓度随时间的推移而逐渐下降．
故答案为：
（1）无氧呼吸     细胞质基质     醋酸菌
（2）不能     酒精发酵是在无氧条件下进行，而果醋发酵需要通入氧气
（3）不能      将温度调节在30～35℃，并且通入无菌空气
（4）先增加后减少