牛奶 加热好 还是直接喝好啊?请问 为什么呢 科学原因吗?呵呵 什么都有讲究啊~

Question

牛奶 加热好 还是直接喝好啊?
请问 为什么呢 科学原因吗?呵呵 什么都有讲究啊~

Answer 1

　　微波炉作为新一代高效、节能、快速、简便及无油污的现代化烹调工具,逐渐普及到百姓家庭.微波炉以其高效杀灭食品及餐具上的致病菌,更得到了人们的热衷.既然微波炉有强大的灭杀细菌的能力,那么用微波炉热牛奶,是否会破坏其必要的营养成分呢?
　　据有关资料显示,微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应.热力效应是指细菌的细胞蛋白质受热可变性凝固,从而导致细菌死亡.如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受到高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响了乳品的质量.这样,牛奶中的营养成分会遭受到较大的损失.
　　中国儿童发展中心的宋广林教授介绍,牛奶加热的时间越长,温度越高,其中营养的流失就越严重.而煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,降低了牛奶的营养价值.这些流失的营养成分主要是维生素,其次是乳糖,其中维生素C流失得最厉害.而且牛奶煮沸到100度,其中的乳糖就会焦化,而焦糖可诱发癌症.但是,并不是说牛奶不能加热喝.宋教授说,现在市面上卖的袋装8次消毒的牛奶,最好是加热饮用,特别是夏天更要注意.按规定它们应该在0～4℃的温度下保存,可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下,所以不能确保饮用的安全和卫生.
　　对于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养问题,宋教授指出,关键问题在于加热时间的长短.因为微波炉的加热速度极快,而牛奶要求的温度不能太高.用炉子的话,通常来说70度的高温煮3分钟,60度煮6分钟即可.那么用微波炉,1分钟左右就行了.
　　不过,专家建议,如果能避免加热饮用就尽量不要加热,这样能保存牛奶完好的营养价值.特别对于孩子而言,完好的牛奶营养会更利于他们的成长.像商场或超市中卖的纯牛奶,一般卫生保证都比较可靠,在饮用时是不需要加热的.