蛋花汤的做法如何将鸡蛋达成碎蛋花汤,也就是一个鸡蛋打成一大锅汤家里做饭,蛋花都是打成片状,既好看,又好吃,我进日在单位吃饭,看到蛋花汤打的粉碎,就像小蝌蚪一样,问大师傅说才有了

Question

蛋花汤的做法
如何将鸡蛋达成碎蛋花汤,也就是一个鸡蛋打成一大锅汤
家里做饭,蛋花都是打成片状,既好看,又好吃,我进日在单位吃饭,看到蛋花汤打的粉碎,就像小蝌蚪一样,问大师傅说才有了几个鸡蛋,几个鸡蛋就能做出这样一大锅汤,觉得很奇怪,他是怎样将蛋花打的这样碎,每个人得碗里都可以撑到蛋花,星星点点,这就是我要问的蛋花汤,有知道者,望不吝赐教,xiexie

Answer 1

原料：
鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤匙,香油,盐、味精、葱花各适量,水淀粉2汤匙.
做法：
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用.
2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成.
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等.此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底；下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩.