制作泡菜时要用特殊坛子，并用水封口，密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、防止气体对流，利于醋酸菌的无氧呼吸C、造成缺氧环

Question

制作泡菜时要用特殊坛子，并用水封口，密封坛口的目的是（　　）

A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B、防止气体对流，利于醋酸菌的无氧呼吸

C、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

D、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

Answer 1

考点：
发酵技术在食品制作中的作用
专题：

分析：
发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，制馒头和面包要用到酵母菌，制作泡菜时要用到乳酸菌等．

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见C正确．故选：C
点评：
关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．