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馒头和泡菜的制作中分别利用的微生物是（）A.细菌和酵母菌B.酵母菌和乳酸菌C.细菌和乳酸菌D.乳酸菌和细菌
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馒头和泡菜的制作中分别利用的微生物是（ ）
A. 细菌和酵母菌
B. 酵母菌和乳酸菌
C. 细菌和乳酸菌
D. 乳酸菌和细菌
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答案和解析
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
故选：B．
制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
故选：B．
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