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馒头和泡菜的制作中分别利用的微生物是()A.细菌和酵母菌B.酵母菌和乳酸菌C.细菌和乳酸菌D.乳酸菌和细菌
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馒头和泡菜的制作中分别利用的微生物是( )
A. 细菌和酵母菌
B. 酵母菌和乳酸菌
C. 细菌和乳酸菌
D. 乳酸菌和细菌
▼优质解答
答案和解析
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.
制泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味.
故选:B.
制泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味.
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