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利用的发酵作用可以用来酿酒和蒸馒头．乳酸菌在没有的条件下，能分解产生乳酸，可以用来制作泡菜和酸奶．
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利用___的发酵作用可以用来酿酒和蒸馒头．乳酸菌在没有___的条件下，能分解___产生乳酸，可以用来制作泡菜和酸奶．
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答案和解析
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
故答案为：酵母菌；氧气；糖类
故答案为：酵母菌；氧气；糖类
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