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饭馆里的泡菜比小家庭的好吃的主要原因错误的是（）A.坛满空气少B.刚泡好的随时取，新菜随时加C.菌种不同D.环境更适于乳酸菌繁殖
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饭馆里的泡菜比小家庭的好吃的主要原因错误的是（ ）
A. 坛满空气少
B. 刚泡好的随时取，新菜随时加
C. 菌种不同
D. 环境更适于乳酸菌繁殖
▼优质解答
答案和解析
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在...
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