泡菜是四川人非常喜爱的家常小菜，新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌．回答下列问题：（1）泡菜腌制一段时间后，泡菜坛中的盐水和蔬菜逐渐变酸，原因是

Question

泡菜是四川人非常喜爱的家常小菜，新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌．回答下列问题：
（1）泡菜腌制一段时间后，泡菜坛中的盐水和蔬菜逐渐变酸，原因是___．腌制过程中，要注意控制腌制的___等条件，以防止亚硝酸盐的含量过高．
（2）分离纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，这样做的目的是___．稀释后的泡菜滤液可用___法使菌液均匀接种在培养基表面，接种的全过程都应在___附近进行．
（3）固体培养基会因加入适量碳酸钙后而不透明，但乳酸能溶解培养基中的碳酸钙．纯化乳酸菌时应该挑取生长在平板___（选填“表面”或“中下层”）且周围出现___的菌落进一步分离．

Answer 1

（1）泡菜腌制一段时间后，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，因此泡菜坛中的盐水和蔬菜逐渐变酸．腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等条件，以防止亚硝酸盐的含量过高．（2）分离纯化乳酸菌时，需要用无...