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泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一.人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于（）A.使泡菜在缺氧的情况下加速发酵B.使泡菜在无
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泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一.人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于（ ）
A. 使泡菜在缺氧的情况下加速发酵
B. 使泡菜在无菌的情况下加速发酵
C. 使泡菜在低温的情况下加速发酵
D. 使泡菜在有水的情况下加速发酵
A. 使泡菜在缺氧的情况下加速发酵
B. 使泡菜在无菌的情况下加速发酵
C. 使泡菜在低温的情况下加速发酵
D. 使泡菜在有水的情况下加速发酵
▼优质解答
答案和解析
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧的环境，利于乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．可见A符合题意．
故选：A
故选：A
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