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在制作泡菜的过程中，起主要作用的细菌是，常在配料中加入一定量的白砂糖，其作用是．
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在制作泡菜的过程中，起主要作用的细菌是______，常在配料中加入一定量的白砂糖，其作用是______．
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答案和解析
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．期间要加入一定的白砂糖，目的是为微生物提供营养．
故答案为：乳酸菌；为乳酸菌提供有机物．
故答案为：乳酸菌；为乳酸菌提供有机物．
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