制作泡菜时，泡菜罐必须密封，其原因是（）A、防止产生的乳酸挥发B、防止水分的蒸发C、在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制D、防止泡菜失水萎蔫

Question

制作泡菜时，泡菜罐必须密封，其原因是（　　）

A、防止产生的乳酸挥发

B、防止水分的蒸发

C、在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制

D、防止泡菜失水萎蔫

Answer 1

考点：
发酵技术在食品制作中的作用
专题：

分析：
制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖

这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入．故选：C
点评：
关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．