二锅头为什么叫二锅头?为什么好多人都念二窝头?

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北京酿制白酒的历史悠久.金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒.
　　到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革.在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅.蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”.是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒.现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的.清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉.吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头.”将二锅头比作“甘醴”.

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