用氢氧化钠鉴别真假红葡萄酒的原因如题

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用氢氧化钠鉴别真假红葡萄酒的原因
如题

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答案和解析

介绍一个简单的红酒鉴别方法,现记录于下：
　　优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应.
　　知道了这个道理,平常喝红葡萄酒时,朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试.
简而言之,是其中的红色素,主要是多酚类,遇到碱发生分子共轭链延长,吸收可见光的波长增加,于是变为蓝色.假葡萄酒是添加的红色染料,不具有这个性质,于是可以鉴别.

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