人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是．（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是．在发酵产

Question

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：
（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是___．
（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是___．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行___（填“消毒”或“灭菌”）．
（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量___（填“增多”“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精___（填“增产”“减产”或“不产生”）．
（4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是___．
（5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量．亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成___色染料．先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量．

Answer 1

（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是毛霉．
（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是制作果醋和腐乳，厌氧的是制作泡菜．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行灭菌．
（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，酵母菌有氧呼吸，有利于酵母菌繁殖，导致酵母菌数量增多，然后再密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，使酒精不断增多．
（4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是析出豆腐中的水分使其变硬；抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
（5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量．亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料．先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量．
故答案为：
（1）毛霉
（2）制作果醋和腐乳       灭菌
（3）增多     增产
（4）析出豆腐中的水分使其变硬；抑制微生物生长，避免豆腐块变质
（5）玫瑰红