苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：（1）过程甲中使用的微生物是，样液中是否

Question

苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是___，样液中是否产生酒精，可以用___来检验．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是___．
（3）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应___，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是___．
（4）图3是腐乳制作的实验流程示意图．从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其物理状态称为___培养基．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以___．腐乳制作过程中，加盐的作用是___和___．

Answer 1

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；酒精可以用酸性重铬酸钾溶液来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染．
（4）图3是腐乳制作的实验流程示意图．从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其物理状态称为固体培养基．现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
故答案为：
（1）酵母菌           （酸性）重铬酸钾溶液
（2）C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量
（3）充入空气         防止空气中微生物的污染
（4）固体          避免其他菌种的污染，保证产品的质量            析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬           抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质