干黄花菜开汤时需要用热水泡一下吗?还是只需洗洗就可以了；开汤时是先略炒一下再放水还是水滚后再下黄花菜?

Question

干黄花菜开汤时需要用热水泡一下吗?还是只需洗洗就可以了；
开汤时是先略炒一下再放水还是水滚后再下黄花菜?

Answer 1

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”.另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜.黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品.
1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多.
2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料.
3. 不宜单独炒食,应配其他食料.
4. 另外应选用冷水发制的较好.
5. 吃鲜黄花菜可以引起中毒.这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,会引起中毒.花宜干用、鲜花慎用.