土公鸡1只（毛重约2千克）,干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量.调料：秘制酱料80克,老油1土公鸡1只（毛重约2千克）,干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量.调料：秘制酱料8

Question

土公鸡1只（毛重约2千克）,干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量.调料：秘制酱料80克,老油1
土公鸡1只（毛重约2千克）,干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量.
调料：
秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克.
秘制酱料配方：
用料：
制作方法：
（1）将各种香料打碎.
（2）将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可.
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制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出.
（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂）,更出香.
（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦．
（4）冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜.如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好.
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
用料：
制作：
锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊）至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成.（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入.
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用.
（2）鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟.
（2）姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段.
（3）油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲.
（4）把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用.
（5）鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,

Answer 1

基本上对.但是细节上又不清楚的地方