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在糕点类食品的制作过程中，常需加入一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨松剂”．下列物质中，适宜用作糕点膨松剂的是（）A．NaHCO3B．NH4ClC．CaSO4D．（NH4
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在糕点类食品的制作过程中，常需加入一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨松剂”．下列物质中，适宜用作糕点膨松剂的是（ ）
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▼优质解答
答案和解析
| A、碳酸氢钠在加热的条件下能分解产生二氧化碳，从而使糕点变的蓬松，故A对 B、氯化铵在受热不能分解，可以和碱反应生成气体，但是糕点中不能加碱，故B错 C、硫酸钙在任何条件下都不能使糕点变大蓬松，故C错 D、碳酸氢铵受热可分解产生氨气和二氧化碳，但是氨气对人体健康不利，故D错 故选A． |
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