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在糕点类食品的制作过程中,常需加入一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨松剂”.下列物质中,适宜用作糕点膨松剂的是()A.NaHCO3B.NH4ClC.CaSO4D.(NH4
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在糕点类食品的制作过程中,常需加入一定条件下能放出气体从而使糕点疏松的“膨松剂”.下列物质中,适宜用作糕点膨松剂的是( )
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▼优质解答
答案和解析
A、碳酸氢钠在加热的条件下能分解产生二氧化碳,从而使糕点变的蓬松,故A对 B、氯化铵在受热不能分解,可以和碱反应生成气体,但是糕点中不能加碱,故B错 C、硫酸钙在任何条件下都不能使糕点变大蓬松,故C错 D、碳酸氢铵受热可分解产生氨气和二氧化碳,但是氨气对人体健康不利,故D错 故选A. |
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