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工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示,请分析回答:(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入;同时为了

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工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如图所示,请分析回答:
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(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入___;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好___.
(2)苹果酒是由果汁发酵产生的.果汁发酵后是否有酒精产生,可用___来检验.
(3)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是___.
A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选
D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
(4)苹果酒在___的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在___;同时要适时向发酵液中充气,原因是___.
(5)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括___.(至少写出两项)
▼优质解答
答案和解析
(1)在果汁中加入果胶酶,提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好酶的用量.
(2)酒精可用酸性重铬酸钾溶液来鉴定,溶液的颜色由橙色变成灰绿色.
(3)用纤维素为唯一碳源的培养基上筛选出纤维素分解菌;用尿素作为唯一氮源的培养基上筛选出分解利用尿素的细菌;细菌、放线菌的细胞壁的成分均为肽聚糖,青霉素能抑制肽聚糖的合成,进而抑制细菌、放线菌的生长,而酵母菌的细胞壁的组成成分是甘露聚糖和葡萄聚糖,因此青霉素对酵母菌没有影响.
(4)参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌,醋酸菌属于嗜温菌和嗜氧菌,因此果醋发酵时温度要严格控制在30~35℃,同时要适时向发酵液中充气,原因是补充氧气,保证有氧环境.
(5)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括温度、溶氧量、pH.
故答案为:
(1)果胶酶     酶的用量      
(2)酸性重铬酸钾       
(3)C
(4)醋酸菌       30~35℃补充氧气,保证有氧环境
(5)温度、溶氧量、pH
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