近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟．②降温到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶

Question

近期网络上流行一种利用制作酸奶来判断牛奶好坏的方法，以下自制酸奶的方法也随之在网络广泛流传：
①将牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加热10分钟．
②降温到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶发酵剂．
③用干净小勺搅拌均匀，在杯子外封上保鲜膜．
④在42℃下保温5小时后，放在40℃冰箱中冷藏1小时．
请回答相关问题：
（1）牛奶在沸水中加热10分钟，属于___（消毒/灭菌）的方式，消毒或杀菌的机理是___．第③步封上保鲜膜的目的是___．
写出乳酸发酵的化学反应式___
（2）含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是___
（3）酵母菌和乳酸菌都是单细胞微生物，下面有关叙述正确的是___
A．酵母菌比乳酸菌代谢速度更快，所以繁殖快
B．乳酸菌只有质粒，没有核DNA，更没有染色体
C．蛋白质加工都要内质网、高尔基体参与
D．两种生物都能在无氧条件下生活、繁殖
（4）下列有关果酒、果醋和酸奶制作的叙述，正确的是___
A．参与果酒发酵、果醋发酵和酸奶制作的微生物都产生ATP
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在果醋、酸奶制作过程中都需要氧气的参与
D．果酒、果醋制作过程中酶所需要的最适宜温度相同
（5）用___酶能溶解乳酸菌的细胞壁．酸奶中的多种活菌对健康有益，若要检测不同酸奶中各种有益菌的数量是否达标，可采用___法．

Answer 1

（1）牛奶在沸水中加热10分钟是属于消毒．消毒或杀菌的机理是高温使蛋白质变性失活．第③步封上保鲜膜的目的是避免杂菌掉落，构建无氧环境．乳酸发酵是乳酸菌的无氧呼吸，其化学反应式为：C6H12O6酶2C3H6O3+能量．（...